Définition

Ces opérations [de réception], qui consistent à préparer l´olive pour son pressage postérieur, sont communes à toutes les huileries ; l´unique variation observée a trait au degré de perfection et à l´automatisation avec laquelle elles sont réalisées. Voici ces opérations : nettoyage et lavage ; contrôle du poids et de la qualité : aspect, acidité, rendement gras ; stockage ou engrangement .