MOT DU JOUR
composants minoritaires
Constituants non gras de l´huile d´olive, très différents dans leur structure chimique et leur fonction, qui représentent entre 1 et 2% de la composition des huiles d´olive vierges, et qui déterminent leurs caractéristiques organoleptiques (odeur, saveur), leur stabilité, et même leur couleur et qui ont, surtout, certains effets bénéfiques sur la santé.