Définition

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Olivière

Olivière

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Olivière

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1

Agriculture | adj. | s.
Relatif à la variété d´olivier à vigueur très élevée, au port retombant, à densité de frondaison moyenne et à feuille de forme elliptique, adaptée à des sols calcaires, très résistante au froid, résistante à la mouche de l´olive et à la verticilliose mais sensible à la tuberculose, à la mouche de l´olive et à la cochenille ; à l´entrée en production précoce et à la productivité élevée, dont les fruits présentent une résistance élevée au détachement et un petit calibre, ce qui complique sa récolte mécanisée.

Exemple

La valorisation des produits par leur origine variétale a longtemps été utilisée par les producteurs. Actuellement ce mode d’identification est en baisse, étant en concurrence avec les appellations d’origine. Il n’y a guère que les producteurs du Languedoc et du Roussillon qui l’utilisent, en attendant de disposer d’une appellation d’origine. La variété Olivière, présente de Montpellier à Argelès, est la plus valorisée par ce moyen

2

Agriculture | adj. | s.
Relatif à l´olive de la variété homonyme, de poids moyen, de forme ovoïde, à l´apex pointu, avec un mamelon très marqué et de couleur noire à maturation, au faible rendement gras et à double aptitude.

Exemple

Cette variété produit des olives de petit calibre, dont la peau arbore une couleur noire violacée homogène. Ces olives sont mucronées, c’est-à-dire qu’elles possèdent un micron, petit pic à une extrémité. leur noyau est ovoïde et la forme de l’olive allongée. La chair violette est très riche en huile et en fait une olive principalement destinée à la production d’huile, mais pouvant également être consommée en olive noire de table.

3

Huiles | adj. | s.
Relatif à l´huile d´olive élaborée avec des olives de la variété homonyme, très fruitée, légèrement amère et piquante, à faible teneur en acide linolénique et linoléique et riche en polyphénols, et à stabilité élevée.

Exemple

La variété très résistante au froid, donne des olives noires de mais surtout une huile fine vert foncé aux reflets dorés, très appréciée pour son goût surprenant mêlant lamande, la tomate, lherbe, la laitue ou la pomme verte.

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