Définition

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phase huileuse

fase oleosa

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oily phase

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含油阶段 /hányóu jiēduàn/

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Industrie | s. sgm. f.
Produit extrait de la pâte d´olive, et essentiellement composé d´huile, mais qui contient aussi de l´eau de végétation, de l´eau ajoutée et des petits restes de grignons qui seront extraits lors du tamisage.

Exemple

Il est intéressant de noter que quels que soient la variété et le mode d’élaboration des olives de table, la teneur en composés phénoliques dans la phase huileuse est relativement faible (<5% de la teneur totale en composés phénoliques) et est globalement assez similaire de l’ordre de 550 µm à 850 µM, hormis pour les olives tournantes en saumure.

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