En el vocabulario específico del aceite de oliva, el término "acidez" se utiliza para hablar de la cantidad de ácidos grasos libres en los aceites, y no en referencia a sus características organolépticas. En este sentido no existe relación entre la acidez de un aceite y su valoración sensorial, ya que el paladar no es capaz de detectar los ácidos grasos libres. Sin embargo, el término "ácido" sí se utiliza como sinónimo de "avinado", al igual que los términos "avinagrado" y "agrio".