1
Ejemplo
Los atributos de amargor, astringencia y pungencia pierden intensidad durante el almacenamiento del aceite, ya que disminuye la concentración de los compuestos que los producen.
Sinónimos
atrojado
Información adicional
El aceite se debe conservar en un lugar fresco, seco y oscuro y su tiempo de exposición al aire debe ser lo más breve posible para evitar la absorción de olores extraños y los procesos oxidativos que causan el enranciamiento
2
Se obtienen aceites de calidad cuando las aceitunas se trituran lo más rápidamente posible, pues el almacenamiento (atrojado) desencadena procesos fermentativos sobre el fruto.