Para la gestión de los olivares tradicionales se utilizan generalmente muy pocos o ningún agroquímico, pero sí mucha mano de obra. Como resultado de sus características y prácticas agrarias, estos olivares suelen albergar los mayores valores naturales (biodiversidad y paisaje), además de aportar efectos ambientales positivos, tal como el control de las escorrentías en zonas montañosas.