Cuando el aceite sale de mala calidad en la almazara, aceite de oliva lampante, se envía a la refinería y resulta un aceite inodoro e insípido, aceite de oliva refinado, al que se le ha quitado lo malo, pero también lo bueno. Es aún beneficioso para el corazón, dado que aún posee ácidos grasos monoinsaturados y otras substancias positivas, pero no es el óptimo para las membranas celulares, por ejemplo, dado que ha perdido los antioxidantes naturales.