1
Ejemplo
La concentración en los aceites es del orden de 2600 mg/kg. Su composición es característica y puede servir para clasificar (tabla 2) o tipificar los aceites de oliva de diferentes regiones. Desde un punto de vista nutricional, el más significativo es el ßsitosterol, cuya presencia contribuye a disminuir la absorción de colesterol en los mamíferos.
Sinónimos
beta sitosterol
Forma alternativa